בית מספר 3 - הכל התחיל לפני מספר שנים ב"בית מספר 3",טירה מימי התורכים ,בת 150 שנה בפאתי סמטאות יפו העתיקה, ע"י שוק הפשפשים וכמה מטרים מכיכר השעון....
לילה וחמודי שגדלו כל ימי חייהם באווירה היפואית המקומית יוצרים בביתם את הקונספט של אירוח כבר מלפני 14 שנים, בליווי ארוחות מלכים ש"חמודי" שף הבית מבשל לאורחיו.
האירוח הוא פרטי ובלעדי לכל קבוצה מ-10 אורחים עד 100 אורחים בחורף בסלון הביתי,כאשר ברקע דולק לו אח מאבני כורכר ומחמם את אווירת המקום.
בקיץ ניתן לעשות אירועים עד 250 אורחים על המרפסת בגג שמשקיפה על חופה של תל אביב וממזגת את הנוף יפואי ברקע.
הייחודיות של "בית מספר 3" בזה שהוא מעניק פרטיות ודיסקרטיות לאורחיו.
המקום אינו פתוח לקהל הרחב,רק לקבוצות שמזמינות את המקום מראש.
המקום משרה על אורחיו אווירה ביתית כי היחס אליהם הוא אישי וישיר .
חמודי,השף של ה"בית",מבשל בעצמו לאורחיו את המנות בזמן האירוח.
ולילה ,מתבלת להם את האווירה,בסיפרים על ה"בית ",על המנות והיינות שמלווים את הסעודה המרהיבה בצבעוניותה ובטעמיה.
המטרה של "בית מספר 3" זה לתת לאורחיו חוויה קולינרית שונה וייחודית שאותה הם לא יחוו באף מקום אחר,להוציא אותם מהשיגרה היומיומית ולהוביל אותם לחוויית טעמים וחושים שתיחרט בזכרונם להרבה שנים,ולהחזירם לחויות של פעם,לאירוח "של מלכים".
את "הבישולים" ב"בית " הם עשו יחד עם גידול ילדיהם הילאל בן 16 וחליל בן ה-12,והאירוח הביתי הפך לאורח חיים אצל לילה וחמודי...שני הבנים נולדו עם הקונספט הייחודי שלילה ומודי הגו במהלך השנים.
חמודי בן 43 נשוי ללילה ,שניהם גדלו באותה שכונה.לילה היא בת לאבא ערבי ואמא יהודיה עיראקית . החשיפה של שניהם לתרבויות שונות העשירה אותם ביצירתיות בחייהם יחדיו והובילה אותם צעד צעד לאורך כל הדרך.... וזה תרם להם להבין את מורכבות הקשרים החברתיים והחיים בתל-אביב יפו....
כשחמודי סיים את לימודיו בביה"ס תיכון "טרה סנטה",הוא עבד כדייג.
הוא שהה בים עם הדייגים במשך שנתיים,בישל איתם,אכל איתם ולן בתקופה הזאת על הספינות...
ההחלטות היו קשות....כמו כן גם ההתנתקות מחיי היום היום.....
עד שחמודי החליט שהוא רוצה ללמוד סיעוד ולעבוד כאח בחדר ניתוח.
הוא עוסק במקצוע הסיעוד מזה 17 שנה,והתמחותו בחדר ניתוח כראש צוות לניתוחים בכירורגיה .
חמודי סיים את לימודיו בסיעוד באוניברסיטת ת"א והוא בעל תואר מדריך קליני בחדר ניתוח.
אבל את הבישולים הוא המשיך ליצור,זאת היתה התראפיה שלו אחרי יום גדוש ולחוץ בניתוחים.
את כשרונו גילה במהלך השנים והשקיע בו באופן אישי .
אהבתו של חמודי לבישול יוצרת קונצרטים של טעמים,מיזוגים בין תרבויות ,בין מזרח ומערב....כאשר הוא מתבל את בישוליו בגוונים מהתרבות הערבית הפלסטינאית.
את השלכות ההדרכה הוא הפנים גם בבישול וזאת ע"י העברת סדנאות בישול ב"בית מספר 3" הכוללת השתתפות עצמית של המשתתפים ....
חמודי בישל רק ב"בית מספר 3",הוא אף פעם לא יצא לעבוד במסעדות,הוא גם לא נסע לחו"ל כדי לצבור נסיון מקצועי,הבישולים אצלו זה אמוציות והרבה אהבה.
הוא המשיך לבשל ולפתח את כשרונו באופן עצמאי,עם הרבה אמונה ביכולתיו המקצועיות והיצירתיות.
הוא נהנה ליצור את ה"אוווו" מ"מנה יומיומית",את הריגוש אצל אורחיו, וכל זה עם טוויסט קטן של יצירתיות ואהבה גדולה. כל מנה של חמודי היא השקעה עצומה של יצירתיות וריגושים.
התפיסה של חמודי בבישוליו היא בעיקר כדי להבליט את מיזוג התרבויות,בין התרבות הערבית שרכש בבית הוריו ובשכונה היפואית טיפוסית לבין התרבות הים תיכונית שהוא נחשף אליה במהלך חייו.
הרבה מהמאכלים היומיומיים קיבלו מימד והרבה כבוד במטבחו של חמודי:
"פילה דג בנוסח בטטה חמד",
"קוסקוס פירות-ים עם דלעת,בטטה כוסבייה,ערמונים,וגרגירי חומוס",(את הקוסקוס מכינה אמו של חמודי מסולת ואניס במו ידיה),
"אוסובוקו גדי עם ירקות שורש,יין אדום ופריקה",
ולבסוף נמתיק את הפה עם הקינוחים הייחודיים של חמודי:
כנאפה עם גבינה בלאדית ברוטב חלבה ומסקרפונה ,
בורברה עם פירות-יבשים ושקדים,
או עם משקה שוקולד חם וצ'ילי....
ארוחותיו הבלתי נשכחות של "חמודי" חרטו חוויות קולינריות אצל אורחי "בית מספר 3" והתפרסמו מפה לאוזן..ומארץ לארץ ...
מיקום ואיך להגיע
ברח' עמיעד 3, פינת יפת 24. כ- 50 מטרים אחרי כיכר השעון (מאפיית אבולעפיה), פונים ימינה לרח' עמיעד.
מתכון לדוגמא:
פילה דג עם תרד ,מנגולד ולימון כבוש
מצרכים(3 מנות))
500 גרם פילה דג לברק או בס,
500 גרם עלי תרד שטופים ונקיים,
500 גרם עלי מנגולד חתוכים דק,
2 לימונים כבושים,
1/2 פלפל צ'ילי,
מלח לפי הטעם,
כפית חומץ,
ופלפל גרוס לפי הטעם,
מעט קמח,
שמן זית,
בצל בינוני קצוץ דק.
אופן ההכנה:
לפרוס את הלימונים לפלחים קטנים,להוסיף מעט מהפלפל צ'ילי,קמצוץ מלח,כפית חומץ ,לשמור בתוך צנצנת קטנה בתוך המקרר.
חולטים את עלי התרד ומנגולד במים רותחים כ-2 דקות ,ומקררים במי קרח ,מסננים וסוחטים.
מטגנים במחבת את הבצל הקצוץ עם 2 כפות שמן זית עד להזהבה ,
מוסיפים את עלי התרד והמנגולד ,מקפיצים כדקה ומוסיפים מעט מהלימונים,ושומרים בתנור חם.
מוסיפים על הדג מלח פלפל,מקמחים וצורבים במחבת חמה עם 2 כפות שמן זית מ-2 הצדדים .תחילה צורבים את הצד הבשרני,בלי העור כ-2 דקות,הופכים וצורבים את הצד עם העור כ-1 דקה.
מעבירים לצלחות הגשה בתוספת תבשיל התרד.
"בית מספר 3", אצל לילה וחמודי טל 03-6814052 נייד 0526637347 www.housethree.co.il, רח' עמיעד מס' 3, יפו.
בית מספר 3 |
